TÜRKİYE’DE FARKLI COĞRAFİ YÖRELERDE ÜRETİLEN KALİTE KALECİK KARASI KIRMIZI ŞARAPLARININ DUYUSAL TANIMLAYICILARININ BELİRLENMESİ

Authors : Merve DARICI, Turgut CABAROĞLU

Pages : 76-85

View : 41 | Download : 7

Publication Date : 2017-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada farklı rekolte insert ignore into journalissuearticles values(2010, 2011, 2012, 2013); yıllarına ait Kalecik/Ankara ve Güney/Denizli yöresi Kalecik karası insert ignore into journalissuearticles values(KK); şaraplarının duyusal tanımlayıcılarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Duyusal değerlendirmede Tanımlayıcı Duyusal Analiz insert ignore into journalissuearticles values(DA); yöntemi kullanılmış ve sonuçlar Temel Bileşen Analiz insert ignore into journalissuearticles values(PCA); ile değerlendirilmiştir. Örnekler ülkemizde kontrollü koşullarda üretim yapan ve verim kontrolü sağlayan şarap üreticilerinden sağlanmıştır. DA ve PCA sonucunda Kalecik karası şaraplarının en baskın ortak aroma ile ilgili duyusal tanımlayıcıları kırmızı meyve, siyah meyve ve kuru meyve kokuları olmuştur. Ankara yöresi şaraplarında kırmızı meyve, çiçek ve baharat kokuları Denizli yöresi şaraplarına göre daha baskın bulunurken, Denizli yöresi şaraplarında kuru meyve ve marmelat kokuları daha ön plana çıkmıştır. Panelistler kırmızı meyve karşılığı olarak vişne, çilek, kırmızı erik, ahududu kokusunu, siyah meyve olarak bektaşi üzümü, böğürtlen, yaban mersini kokusunu, kuru meyve olarak kuru erik, kuru üzüm ve kuru incir kokularını tanımlamışlardır. Duyusal analiz verilerine uygulanan PCA sonucunda genç Kalecik karası şaraplarının kırmızı meyve, siyah meyve, çiçek, renk, genel izlenim, gövde ve kompleks kriterleri ile korele iken, Yıllanmış şaraplar ise kuru meyve, vanilya, baharat, çikolata, marmelat gibi kriterler ile korelasyon göstermiştir.
Keywords : Kalite, Kalecik Karası, şarap, duyusal, DA, PCA

ORIGINAL ARTICLE URL