HAYIT (Vitex agnus castus) ve ÇAM BALININ (Marchalina hellenica) RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ

Authors : Aytül UÇAK KOÇ, Mete KARACAOĞLU, Hilal NADEEM ŞAHİN, Mustafa DOĞAN

Pages : 577-587

View : 29 | Download : 11

Publication Date : 2017-08-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Hayıt ve çam balları üç farklı üretici insert ignore into journalissuearticles values(doğal); ve üç farklı yerel marketten insert ignore into journalissuearticles values(ticari); satın alınmış ve bal örnekleri 30 ay oda sıcaklığında depolanmıştır. Bal örneklerinin raf ömrü HMF miktarı ve diastaz aktivite indeksleri üzerinden tahmin edilmiştir. HMF oluşumu ve diastaz deaktivasyonu sıfırıncı dereceden kinetik modele uyumlu bulunmuştur. En yüksek HMF oluşum hızı hayıt ballarında 2.674±0.013 mg/kg/ay olarak hesaplanırken en düşük hız çam balında 0.435±0.037 mg/kg/ay olarak belirlenmiştir. Diastaz sayısı bakımından ise, en yüksek insert ignore into journalissuearticles values(0.613±0.000 DU/kg/ay); ve en düşük insert ignore into journalissuearticles values(0.318±0.002 DU/kg/ay); deaktivasyon hızı doğal ve ticari hayıt ballarında belirlenmiştir. Balların 30 ay depolanması sonunda HMF bakımından ticari hayıt balı hariç diğer tüm ballar daha uzun raf ömrüne sahip olmuştur. Bu sonuçlar ticari balların raf ömrünün botanik orjin, pH, elektriksel iletkenlik, sıcaklık ve depolamaya bağlı olduğunu göstermektedir. 
Keywords : HMF, raf ömrü, diastaz, Hayıt balı, çam balı, diastaz

ORIGINAL ARTICLE URL