BİTKİ KAYNAKLI LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN PROTEOLİTİK AKTİVİTELERİNİN GELİŞTİRİLMESİ İÇİN ADAPTASYON ÇALIŞMASI

Authors : Filiz ÖZÇELİK, Fatma GÜLER

Pages : 561-567

View : 27 | Download : 5

Publication Date : 2017-07-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada turşulardan izole edilen bitki kaynaklı ve düşük proteaz aktivitesine sahip 10 adet laktik asit bakterisinin proteolitik aktivitesinin artırılması hedeflenmiştir. Bu amaçla, artan oranda pepton ilave edilmiş MRS Broth besiyerinde 9 aşamalı adaptasyon, ardından süt tozu ilaveli MRS Broth besiyerinde 4 aşamalı adaptasyon gerçekleştirilmiştir. Pepton adaptasyonunun 9. aşamasından sonra, yalnızca 6 adet LAB örneği başlangıca kıyasla bir miktar yüksek aktivite değeri göstermiş; bu aşamada en yüksek aktiviteyi P. ethanoliduras insert ignore into journalissuearticles values(513); göstermiştir. 13. aşamada insert ignore into journalissuearticles values(süt tozu adaptasyonu);, yalnızca Lb. buchneri insert ignore into journalissuearticles values(114);, Lb. brevis insert ignore into journalissuearticles values(494); ve Lb. plantarum insert ignore into journalissuearticles values(380); örneklerinin aktivite değerleri 9. aşamaya göre bir miktar artmıştır. Sonuç olarak; pepton ve yağsız süt tozuna adaptasyon çalışmaları, deneme kapsamındaki bitki kaynaklı 10 adet LAB suşuna belirgin bir proteolitik akvite artışı kazandırmamış, 13 aşamalı adaptasyon çalışması boyunca yalnızca Lb. plantarum insert ignore into journalissuearticles values(k.k.no 380); örneğinin proteolitik aktivite değerinde, bir miktar artış olduğu saptanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(0.095 mM pNA insert ignore into journalissuearticles values(başlangıç);, 0.182 mM pNA insert ignore into journalissuearticles values(9. aşama); ve 0.250 mM pNA insert ignore into journalissuearticles values(13. aşama););.
Keywords : LAB, proteolitik aktivite, adaptasyon, turşu

ORIGINAL ARTICLE URL