CHİA TOHUMUNUN (SALVIA HISPANICA) FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Merve Yurt, Ceren GEZER

Pages : 446-460

Doi:10.15237/gida.GD17093

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 2018-04-18

Article Type : Review Paper

Abstract :Chia tohumu yağ, protein, diyet posası, mineral ve fenolik bileşikler bakımından zengindir. Chia tohumunda bulunan klorojenik asit, kafeik asit, mirisetin, kuarsetin, kampferol gibi fenolik bileşikler ve tokoferol, fitosterol, karotenoidler antioksidan etki gösterebilmektedir. Chia tohumu, çoklu doymamış yağ asitleri ve özellikle omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle kardiyovasküler hastalıklar, hipertansiyon, inflamatuvar hastalıklar ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu etki gösterebilmektedir. Chia tohumu sade olarak, un haline getirilerek ve yağı ayrıştırılarak yoğurt ve kek gibi birçok besine eklenebilmektedir. Ayrıca gıda sanayinde su tutucu, emulsifiyer ajan ve kıvam artırıcı olarak kullanılabilmektedir. Günümüzde chia tohumunun besin bileşeni içeriği ve sağlık etkileriyle ilgili araştırmaların artması sonucu fonksiyonel bir gıda olarak değerlendirilmektedir. Ancak bu konuda daha fazla randomize kontrollü çift kör çalışmalara ve meta-analiz çalışmalarına ihtiyaç vardır. Bu derlemenin amacı chia tohumunun fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkilerinin irdelenmesidir.   
Keywords : chia tohumu, fonksiyonel gıda, Salvia hispanica, kardiyovasküler hastalık, obezite

ORIGINAL ARTICLE URL