TÜRKİYE’DE YETİŞEN BITTIM (PISTACIA TEREBINTHUS L.) VE FISTIK (PISTACIA VERA) YAĞLARININ YAĞ ASİDİ, STEROL, TOKOL KOMPOZİSYONLARI, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARLARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Ebru PELVAN, İlknur DEMİRTAS

Pages : 384-392

Doi:10.15237/gida.gd18017

View : 41 | Download : 8

Publication Date : 2018-03-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Antep, Siirt ve Mardin yörelerinde yetişen bıttım ve fıstık örnekleri toplam yağ içeriği, yağ asidi, sterol, tokol kompozisyonları, toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri insert ignore into journalissuearticles values(oksijen radikali absorbans kapasitesi-ORAC); yönünden incelenmiştir. Örneklerin yağ miktarlarının 50.33 ile 54.00 g/100 g arasında değiştiği tespit edilmiştir. Tanımlanan sekiz yağ asidi arasında sırasıyla, en fazla 18:1ω9 insert ignore into journalissuearticles values(%55.78-75.10);, 18:2ω6c, 16:0 ve 18:0 bulunmuştur. Dokuz sterol ve yedi tokol izoformu insert ignore into journalissuearticles values(4 tokoferol ve 3 tokotrienol); arasında ise β-sitosterol insert ignore into journalissuearticles values(148.40-205.90 mg/100 g); ve γ-tokoferolün insert ignore into journalissuearticles values(33.57-43.94 mg/100 g); ilk sırada yer aldığı saptanmıştır. Örneklerin, toplam fenolik madde içeriğinin ise 3.03 - 4.52 mg gallik asit eşdeğer insert ignore into journalissuearticles values(GAE);/100 g yağ aralığında değiştiği tespit edilmiştir. Örnekler antioksidan aktivite açısından değerlendirildiğinde, ORAC değerlerinin 371.23-736.48 µmol Trolox eşdeğer insert ignore into journalissuearticles values(TE);/100 g yağ aralığında değiştiği gözlenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre; farklı fıstık türlerinden elde edilen yağların, yağda çözünür biyoaktif bileşikler açısından zengin birer kaynak olduğu belirlenmiştir. 
Keywords : Fıstık, bıttım, yağ asitleri, tokoller, steroller, toplam fenol

ORIGINAL ARTICLE URL