DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON

Safran, Crocus sativus L. çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen, gıda renklendirici ve lezzet verici olarak yaygın biçimde kullanılan bir baharattır. Bu çalışmanın amacı, farklı kalite sınıflarına ait safranın krosin içeriğini ve uçucu bileşenlerini belirlemektir. Safran örneklerinin kalite sınıfları, içerdikleri kırmızı stigmalar insert ignore into journalissuearticles values(Sargol-I ve Sargol-II); ve sarı stiluslar insert ignore into journalissuearticles values(Pushal-I, Pushal-II ve Bunch); bakımından farklılık göstermektedir. HPLC ile belirlenen toplam Krosin miktarı Sargol-I örneğinde en yüksek insert ignore into journalissuearticles values(66.67 mg / g); ve Bunch örneğinde en düşük insert ignore into journalissuearticles values(51.66 mg / g); olarak tespit edilmiştir. Safranın uçucu bileşenleri; GC-MS kullanılarak SPME yöntemi ile belirlenmiş, çalışmada 3 farklı fiber insert ignore into journalissuearticles values(PA, PDMS ve CAR / PDMS); kullanılarak 40 uçucu bileşik tespit edilmiştir. Safranın ana uçucu bileşiği olan Safranal; Sargol-I, Sargol-II, Pushal-I, Pushal-II ve Bunch kategori örneklerinde sırasıyla % 49.64, % 50.29, % 50.42, % 57.02 ve % 61.31 olarak tespit edilmiştir.