PROPOLİS EKSTRAKTI İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ BALIK YAĞINDA LİPİT OKSİDASYONU DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ

Bu çalışma, propolis ekstraktının balık yağında doğal antioksidan olarak kullanımı üzerine odaklanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(100, 500, 1.000 mg/kg);  propolis ekstraktı ve sentetik antioksidan olarak bütillendirilmiş hidroksitoluen insert ignore into journalissuearticles values(BHT, 100 mg/kg); balık yağına eklenerek hızlandırılmış oksidasyon koşulları altında lipit oksidasyonu düzeyi belirlenmiştir. Depolama süresince peroksit değeri, UV-spektrum değerleri insert ignore into journalissuearticles values(UV 232 ve UV 270 );, tiyobarbitürik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBARS); değeri ve para-anisidin değeri incelenmiştir.   Depolama boyunca propolis ekstraktı ilaveli gruplarda peroksit değeri, UV 232 ve UV 270 değeri, TBARS değeri ve para-anisidin değeri kontrol grubu ve BHT ilaveli gruptan daha düşük düzeylerde bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar, 500 ve 1.000 mg/kg konsantrasyonlarında propolis ekstraktı ilave edilmiş balık yağı örneklerinde oksidasyon düzeyinin daha düşük olduğunu ve en etkili konsantrasyonun 1.000 mg/kg olduğunu göstermektedir. Bu çalışma ile, propolis ekstraktının balık yağında oksidatif stabiliteyi sağlamada doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceği gösterilmektedir.