COMPARISION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) LEVELS IN HONEY TAKEN FROM HIVES AND MARKETS

Authors : Serap ÜNÜBOL AYPAK, Aslıhan İNCİ, Sema BAKIRCI, Evrim DERELİ FİDAN, Mert SOYSAL

Pages : 86-92

Doi:10.15237/gida.GD18056

View : 29 | Download : 8

Publication Date : 2019-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; Aydın İlinde üretilen, doğrudan kovandan alınmış 20 adet çiçek balı örneği ile marketlerde satılan 20 adet çiçek balı örneği olmak üzere toplam 40 adet bal örneğinde antioksidan aktivite ve HMF düzeyleri belirlenmiştir. Kovanlardan doğrudan alınan bal örneklerinde antioksidan aktivite 16.54±1.52, HMF düzeyi 26.94±2.07 mg/kg olarak, market ballarında ise antioksidan aktivite 22.04±0.59, HMF düzeyi 56.70±3.83 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Balların antioksidan aktivitesi  insert ignore into journalissuearticles values( P ˂ 0.01); ve HMF düzeyi için insert ignore into journalissuearticles values( P ˂ 0.001); gruplar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Kovan ballarının HMF düzeyinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olduğu, market balların HMF düzeyinin ise tebliğde belirtilen düzeyden yüksek olduğu görülmüştür.
Keywords : Aydın İli, antioksidan aktivite, bal, diastaz sayısı, hidroksimetilfurfural HMF,

ORIGINAL ARTICLE URL