TÜRKİYE’DE TÜKETİLEN KÜLTÜR BALIKLARINDA BESİN DEĞERİ VE YAĞ ASİDİ BAKIMINDAN FARKLILIKLAR

Bu çalışmada ülkemizde tüketilen kültüre alınmış olan ve ticari öneme sahip; Muskar insert ignore into journalissuearticles values( Argyrosomus regius );, Çipura insert ignore into journalissuearticles values( Sparus aurata );, Levrek insert ignore into journalissuearticles values( Dicentrarchus labrax ); ve Alabalık insert ignore into journalissuearticles values( Oncorhynchus mykiss ); balıklarının et verimi, % yağ miktarı ve yağ asitleri kompozisyonları araştırılmıştır. Balıkların ölçülen yağ seviyeleri arasındaki ilişki Muskar<Levrek<Çipura<Alabalık şeklinde ve et verimleri ise %55-66 aralığında bulunmuştur. Çalışmada kullanılan kültür balıklarının doymuş yağ asitleri düzeyi insert ignore into journalissuearticles values(SFA); %29.10-40.40, tekli doymamış yağ asitleri düzeyi insert ignore into journalissuearticles values(MUFA); %21.15-36.62, çoklu doymamış yağ asitleri düzeyi insert ignore into journalissuearticles values(PUFA); %11.95-21.44 arasında belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan Muskar, Çipura ve alabalığın temel yağ asitleri palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:0);, stearik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0);, linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(LA C18:2n6);, dokosaheksaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(DHA, C22:6n-3); olarak belirlenmiştir. Levrek balığının temel yağ asitleri için ise bu sıralama C16:0, C18:0, DHA ve eikosapentaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(EPA, C20:5n-3); şeklinde tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan kültür balıklarının DHA ve EPA düzeyleri birbirlerinden farklılık göstermiştir. Bu farklılık Muskar ve Levrek balıklarının DHA seviyeleri hariç tüm balıklarda istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);.