DETERMINATION OF VOLATILE COMPONENTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ESSENTIAL OIL OBTAINED FROM KASTAMONU GARLIC BY MICROWAVE-ASSISTED CLEVENGER SYSTEM

Authors : Özge SÜFER, Fuat BOZOK

Pages : 22-30

Doi:10.15237/gida.GD18103

View : 24 | Download : 7

Publication Date : 2019-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mikrodalga destekli clevenger sistemiyle, geleneksel yöntemlere kıyasla daha kısa sürede çözücüsüz olarak elde edilmiş, Allium sativum insert ignore into journalissuearticles values(sarımsak, Kastamonu bölgesinden toplanmış); uçucu yağında gaz kromatografisi/kütle spektroskopisi insert ignore into journalissuearticles values(GC/MS); yardımıyla on dört bileşen tespit edilmiştir. Uçucu yağ örneğinde; alil trisülfit insert ignore into journalissuearticles values(27.09%);, allil metil trisülfit insert ignore into journalissuearticles values(21.26%);, alil disülfit insert ignore into journalissuearticles values(20.02%);, allil trans-1-propenil disülfit insert ignore into journalissuearticles values(7.48%);, allil metil disülfit insert ignore into journalissuearticles values(6.08%); ve 2-vinil-4H-1,3-dithiin insert ignore into journalissuearticles values(4.32%); en fazla bulunan sülfür bileşikleridir. Ayrıca, uçucu yağın toplam fenolik madde içeriği 2.84 mg gallik asit eşdeğeri/g ve 2,2-difenil-1-pikrilhydrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH); çözeltisinin %50’sini indirgemek için gerekli olan miktarın bir ifadesi ve antioksidan aktivitenin bir indikatörü olan IC 50 değeri ise 63.58 g/L olarak hesaplanmıştır. Bütillendirilmiş hidroksianisol insert ignore into journalissuearticles values(BHA); ve 6-Hidroksi-2,5,7,8-tetrametilkroman-2-karbosilik asit insert ignore into journalissuearticles values(troloks); çalışmada referans olarak kabul edilmiş sentetik antioksidanlardır ve IC 50 değerleri sırasıyla 0.09 ve 0.08 mg/L olarak bulunmuştur.
Keywords : Allium sativum, sarımsak, uçucu bileşen, fenolikler, antioksidan aktivite

ORIGINAL ARTICLE URL