ÇÖREK OTU BALI KULLANIMI İLE FONKSİYONEL SET TİPİ YOĞURT ÜRETİMİ

Bu çalışmada çörek otu balı ilavesiz insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, K ); ve farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%2.5,%5%10,%15); çörek otu balı ilaveli set tipi yoğurtların depolamanın 1, 7, 14 ve 28. günlerinde analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın amacı; fonksiyonel bir ürün elde edebilmek için karakteristik özellikleri olan çörek otu balının yoğurdun duyusal, bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisini incelemektir. Yoğurt üretiminde çörek otu balı kullanımının pH ve serum ayrılması değerleri üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli saptanmıştır. Çörek otu balı ilavesi Streptococcus thermophilus insert ignore into journalissuearticles values( Str. thermophilus ); sayısını etkilerken, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus insert ignore into journalissuearticles values( Lb. del. subsp. bulgaricus ); sayısını önemli düzeyde etkilememiştir.   Hedonik değerlendirme sonuçlarına göre depolamanın 1, 7. ve 14. günlerinde en yüksek beğeni alan yoğurt örnekleri %10 ve %15 bal içeren set tipi yoğurt örnekleri olmuştur.