RİZE`DEKİ ANZER YAYLASI’NIN ENDEMİK ÇİÇEKLERİNDEN ÜRETİLEN ANZER BALININ TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLERİNİN VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Fatma HEPSAĞ

Pages : 641-653

Doi:10.15237/gida.GD19046

View : 41 | Download : 13

Publication Date : 2019-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, Rize`deki Anzer yaylasında yaygın olarak üretilen Anzer balının fiziko-kimyasal ve biyoaktif özelliklerini belirlemektir. Numunelerin mineral içerikleri, İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(ICP-OES); ile belirlenmiştir. En fazla bulunan mineraller sırasıyla 1265.87 - 5887.65, 299.56 - 854.36, 289.41 - 591.45 ve 41.54 - 90.54 mg/kg arasında değişen potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyumdur. Ayrıca, bu çalışma Anzer balı renginin oldukça farklı olduğunu ve genellikle açık sarı ve bazılarının koyu kahverengi olduğunu göstermektedir. Numunelerin toplam fenolik madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(TPC); 802.6- 1352. 6 μg GAE/g bal arasında bulunmuştur. Toplam antioksidan içerikleri de insert ignore into journalissuearticles values(TAC); 9.12-20.69 μmol TE/g arasında tespit edilmiştir. Bal örneklerinin yüksek antioksidan kapasitesi, fenolik bileşiklere insert ignore into journalissuearticles values(TPC); ve süpürme aktivitesine katkıda bulunduğunu açıkça göstermektedir. 
Keywords : Anzer, ICP OES, DPPH, TAC, TPC

ORIGINAL ARTICLE URL