SURVIVAL OF ACID ADAPTED AND NON-ADAPTED STATIONARY PHASE ESCHERICHIA COLI O157:H7, SALMONELLA TYPHIMURIUM AND LISTERIA MONOCYTOGENES IN POMEGRANATE JUICE

Authors : Zeynal TOPALCENGİZ, Sefa Işık, Hasan Işık, Senem Güner

Pages : 681-691

Doi:10.15237/gida.GD19059

View : 37 | Download : 11

Publication Date : 2019-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, aside adapte olan ve adapte olmayan durağan faz Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium ve Listeria monocytogenes `in buzdolabı ve oda sıcaklıklarında canlı kalma sürelerini değerlendirmektir. İnoküle edilmiş meyve suyu örnekleri 4 ve 24 ± 2 ° C`de muhafaza edilmiştir. Patojenlerin popülasyonları 28`inci güne kadar sayılmıştır. Popülasyon indirgeme oranları, bir log indirgeme için gereken süre, test edilen mikroorganizmalar için hesaplanmıştır. Bir hafta sonunda E. coli O157:H7 için zenginleştirme bütün test edilen koşullarda negatif olarak belirlenmiştir. Buzdolabı sıcaklığında, asitle adapte S. Typhimurium ve L. monocytogenes , adapte olmayan hücrelere göre 1 hafta daha uzun süre hayatta kalmıştır. Oda sıcaklığında, S. Typhimurium popülasyonu 28 günde 7 log CFU/ml düşmüştür ama L. monocytogenes sadece 12 saat canlı kalabilmiştir. Popülasyon azalma oran aralıkları insert ignore into journalissuearticles values(gün); bütün test edilen patojenler için 0.06-4.29 aralığındadır insert ignore into journalissuearticles values( P <0.05);. Test edilen patojenler kontamine olmuş nar suyunda gıda kaynaklı hastalığa neden olacak kadar uzun süre hayatta kalabilir. 
Keywords : Asit Adaptasyonu, Canlı kalma, Nar suyu, Escherichia coli, Salmonella, Listeria

ORIGINAL ARTICLE URL