YENİ BİR ÜRÜN‒KAKAOLU KESTANE KREMASI ÜRETİMİNDE KAVURMA SICAKLIĞININ ETKİSİ

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:44 Issue:4
YENİ BİR ÜRÜN‒KAKAOLU KESTANE KREMASI ÜRETİMİNDE KAVURMA SICAKLIĞININ ETKİSİ

YENİ BİR ÜRÜN‒KAKAOLU KESTANE KREMASI ÜRETİMİNDE KAVURMA SICAKLIĞININ ETKİSİ

Pages : 576-584

View : 34 | Download : 11

Publication Date : 2019-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma kapsamında, farklı kestane kavurma sıcaklıkları ve sürelerinin yeni bir ürün olan kakaolu kestane kremasının fiziksel, tekstürel ve duyusal özelliklerine etkisi incelenmiştir. Laboratuar ölçekli model üretimde iki farklı kestane kavurma sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(150 ve 200 °C); ve süresi insert ignore into journalissuearticles values(20 dk. ve 40 dk.); çalışılmıştır. Kestane kavurma sıcaklığı arttıkça hızlandırılmış yağ ayrılması, sürülebilirlik, yapışkanlık, a * , b * ve ΔE * değerleri artış gösterirken su aktivitesi, L * değeri ve renk ‒ g ö r ü n üş puan ı azalm ış t ı r. Kestane kavurma s ı cakl ığı ve s ü resinin tat ‒ aroma puanı üzerinde önemli bir etkisi olmadığı gözlenirken, yapı ‒ tekstür puanları üzerinde ise belirli bir trende sahip olmayan etkisinin olduğu görülmüştür. Sonuç olarak, en uygun özelliklere sahip ürünün 200 °C’de 40 dk. kavrulan kestaneden üretilen kakaolu kestane kremasının olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Kestane, kakaolu kestane kreması, kavurma, tekstür, duyusal

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.