THE EFFECT OF PRETREATMENTS AND VACUUM DRYING ON DRYING CHARACTERISTICS, TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ARTICHOKE (CYNARA CARDUNCULUS VAR. SCOLYMUS L.) SLICES

Authors : Kübra ŞAHİN, Gülşah ÖZCAN SİNİR, Feride DURMUŞ, Ömer ÇOPUR

Pages : 699-709

Doi:10.15237/gida.GD19158

View : 30 | Download : 7

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı ön işlemler insert ignore into journalissuearticles values(suda haşlama ve buharla muamele); uygulanarak, vakumlu kurutucuda kurutulan insert ignore into journalissuearticles values(70°C’de 10, 15 ve 25 kPa); enginar dilimlerinin renk analizi, toplam fenolik madde içeriği, antioksidan kapasiteleri ve kurutma karakteristikleri incelenmiştir. Uygulanan ön işlemler ve kurutma parametreleri renk değerleri üzerinde farklılık oluşturmuştur. Kurutulmuş enginar dilimlerinde toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasite değerleri taze enginara kıyasla önemli oranda azalma göstermiştir. Vakum kurutma yapılan enginar dilimlerinde en yüksek toplam fenolik madde içeriği insert ignore into journalissuearticles values(160.24±0.16 mg GA/100 g dw); 15 kPa vakumda suda haşlama ön işlemine tabi tutulan enginar örneklerinde tespit edilmiştir. Enginar dilimlerinin kurutma karakteristikleri incelendiğinde uygulanan matematiksel modelleme sonucunda elde edilen verilere göre, en yüksek R2 değeri insert ignore into journalissuearticles values(0.9989);, en düşük χ2 insert ignore into journalissuearticles values(0.000067); ve RMSE insert ignore into journalissuearticles values(0.0023); değerleri Page ve Modifiye Page modellere ait olduğu belirlenmiştir.
Keywords : antioksidan kapasite, enginar, matematiksel modelleme, vakum kurutma

ORIGINAL ARTICLE URL