OHMİK DESTEKLİ VAKUM ALTINDA EVAPORASYON SİSTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN NAR SUYUNUN REOLOJİK ÖZELLİKLERİNDEKİ DEĞİŞİMİN İNCELENMESİ

Authors : Mutlu ÇEVİK, Ömer Faruk ÇOKGEZME, Serdal SABANCI, Filiz İÇİER

Pages : 748-762

Doi:10.15237/gida.GD20049

View : 30 | Download : 7

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, nar suyunun ohmik destekli vakum altında evaporasyon insert ignore into journalissuearticles values(OAVE); yöntemi ile farklı voltaj gradyanları insert ignore into journalissuearticles values(7.5, 10 ve 12.5 V/cm); uygulanarak %40 suda çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM); içeriğine kadar konsantre edilmesi sırasında reolojik özelliklerindeki değişim incelenmiş ve vakum altında evaporasyon insert ignore into journalissuearticles values(VAE); yöntemi ile karşılaştırılmıştır. Evaporasyon işlemi sırasında incelenen tüm SÇKM içeriklerinde nar suyu konsantrelerinin reolojik davranışını en iyi ifade eden modelin Üssel Model olduğu tespit edilmiştir. Bu model ile öngörülen görünür viskozite insert ignore into journalissuearticles values(µgörünür); ve akış davranış indeksleri insert ignore into journalissuearticles values(n); değerlerinin SÇKM içeriği arttıkça artma eğilimi gösterdiği belirlenmiştir. Yüksek voltaj gradyanlarında insert ignore into journalissuearticles values(10 ve 12.5 V/cm); uygulanan OAVE işlemi ile yüksek kıvam katsayısına sahip nar suyu konsantrelerinin elde edilebileceği tespit edilmiştir. Ek olarak, VAE işlemine benzer karakterde kıvama sahip konsantre eldesi için ise düşük voltaj gradyanında uygulanan OAVE işleminin alternatif olarak uygulanabilir olacağı sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : elektriksel, kıvam, vakum, meyve suyu, kuru madde

ORIGINAL ARTICLE URL