ADAÇAYI EKSTRAKTLARININ FARKLI YÖNTEMLER İLE KONSANTRASYONUNUN MATEMATİKSEL MODELLENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Authors : Cüneyt DİNÇER

Pages : 736-747

Doi:10.15237/gida.GD20058

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada adaçayı ekstraktlarının konsantrasyonunun modellenmesi ve konsantrasyon işleminin adaçayı ekstraktlarının kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla uygulamalar termal vakum konsantrasyon insert ignore into journalissuearticles values(75, 80 ve 85 ºC, 250 mbar basınç); ve mikrodalga vakum konsantrasyon insert ignore into journalissuearticles values(180, 300, ve 450W, 250 mbar basınç); olmak üzere iki farklı konsantrasyon sisteminde gerçekleştirilmiştir. Hedeflenen 40 °Bx konsantrasyon seviyesine en kısa sürede 450 W’ta gerçekleştirilen mikrodalga vakum konsantrasyon uygulamasıyla ulaşılmıştır. Örneklerin konsantrasyon kinetiğinin modellenmesinde 13 farklı model kullanılmıştır. Termal yöntem ile konsantre edilen adaçayı örnekleriyle en iyi uyumu Modifiye Henderson ve Pabis modeli gösterirken, mikrodalga yöntemiyle konsantre edilen örnekler için en iyi uyum gösteren model Midilli olmuştur. Konsantre edilen örneklerin fizikokimyasal özelliklerinde genel olarak önemli değişimler gözlenmemiştir.
Keywords : Adaçayı, Salvia fruticosa, mikrodalga vakum konsantrasyon, matematiksel modelleme

ORIGINAL ARTICLE URL