GIDA İŞLETMELERİNDE COVID-19 SALGININA YÖNELİK ALINMASI GEREKEN ÖNLEMLER VE ETKİN DEZENFEKSİYON UYGULAMALARI

Authors : İlkin YÜCELŞENGÜN, Ayşegül KIRMIZIGÜL, Gülden KILIÇ, Berna ÖZTÜRK

Pages : 646-664

Doi:10.15237/gida.GD20075

View : 35 | Download : 6

Publication Date : 2020-06-21

Article Type : Review Paper

Abstract :SARS-CoV-2 virüsünün neden olduğu COVID-19 salgını, son zamanlarda tüm dünyayı ele geçirmiş ve binlerce kişinin ölümüne neden olmuştur. COVID-19 gıda kaynaklı bir hastalık olmamasına rağmen, gıdalar COVID-19’un yayılımına aracılık edebilmektedir. Bu nedenle, gıda işletmelerinde iyi hijyen uygulamalarının sağlanması, personel hijyenine dikkat edilmesi, meyve ve sebzelerin işleme ve tüketim öncesinde mutlaka bol su ile yıkanması, ısıl işlem sonrası tüketilecek gıdaların uygun sıcaklıklarda pişirilmesi ve çapraz kontaminasyonun önlenmesi gibi birçok uygulama ile COVID-19’un gıdalara kontaminasyonu önlenebilmekte veya kontamine gıdada bu virüsün inaktivasyonu sağlanabilmektedir. Etanol insert ignore into journalissuearticles values(>%70);, NaClO insert ignore into journalissuearticles values(%0.1);, H2O2 ve kuaterner amonyum bileşikleri, COVID-19’un inhibisyonu amacıyla kullanımı önerilen dezenfektanlardır. Bu çalışmada, gıdalar aracılığıyla COVID-19’un yayılımı, gıdaların COVID-19 açısından güvenli hale getirilmesi, gıda işletmelerinde üretim, taşıma, servis ve satış aşamalarında COVID-19’a karşı alınması gereken önlemler ve bu amaçla işletmelerde kullanılabilecek dezenfektanlar ile ilgili bilgiler derlenmiştir.
Keywords : COVID 19, SARS CoV 2, gıda güvenliği, dezenfektan

ORIGINAL ARTICLE URL