THE EFFECT OF BOVINE LACTOFERRIN ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF RAW MILK

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:46 Issue:3
THE EFFECT OF BOVINE LACTOFERRIN ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF RAW MILK

THE EFFECT OF BOVINE LACTOFERRIN ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF RAW MILK

Pages : 681-691

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 2021-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Sütler elde edilme şekline göre kontaminasyona gayet açık bir gıda maddesidir. Aynı zamanda içerdikleri besin bileşenleri yönünden ise mikrobiyolojik olarak çok hızlı bozulabilen bir üründür. Gerek mevzuatlar yönünden gerekse bilinçli tüketim yönünden çiğ sütlerin işletmelerde işlemeye alınma sürecine kadar çok fazla müdahele edilememektedir. Bu nedenle çiğ sütlerde başta Pseudomonas spp. olmak üzere Koliformlar ve Laktik asit bakterilerin çoğalması nedeniyle gerek üründe gerekse teknolojide çeşitli sıkıntılar ortaya çıkabilmektedir. Çalışmamızda doğal bir inhibitör madde olan laktoferrin ilavesi ile soğuk zincirde tutulan çiğ sütlerin mikrobiyolojik özelliklerine etkisi incelenmiştir. Çalışma neticesinde laktoferrinin laktik asit bakterleri üzerine önemli düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05); inhibe edici bir etkisi görülmemiştir. Ancak Pseudomonas spp. ve Koliform bakterilerin çoğalmalarını engelleyerek önemli düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05); antibakteriyel etki göstermiştir. Laktoferrin konsantrasyonu arttıkça antimikrobiyal etki de önemli düzeyde artmıştır. Bu durum laktoferrinin sıvı gıdaların soğuk sistemlerde doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Çiğ süt, Laktoferrin, Pseudomonas spp, Koliform, Laktik asit bakteri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.