GROWTH KINETICS AND SURVIVAL OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS IN BLACK RICE MILK

Authors : Serap COŞANSU AKDEMİR, Samin TOUPAL, Özge ASLAN

Pages : 1440-1449

Doi:10.15237/gida.GD21132

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 2021-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Lactobacillus acidophilus ’un siyah pirinç sütü, beyaz pirinç sütü ve MRS Broth besiyerindeki gelişme kinetiği deneysel verilerin DataFit yazılımı kullanılarak Gompertz eşitliğine uygulanmasıyla hesaplanmıştır. Ayrıca, L. acidophilus’ un siyah ve beyaz pirinç sütündeki canlılığı depolama insert ignore into journalissuearticles values(4°C, 20 gün); süresince izlenmiştir. En kısa lag fazı süresi insert ignore into journalissuearticles values(1.45 h); ve en yüksek popülasyon yoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(7.48 log CFU/mL); siyah pirinç sütünde belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. Jenerasyon süresinin siyah pirinç sütünde insert ignore into journalissuearticles values(1.31 h); beyaz pirinç sütündekinden insert ignore into journalissuearticles values(0.58 h); daha uzun, ancak MRS Broth besiyerindekinden insert ignore into journalissuearticles values(2.22 h); daha kısa olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. L. acidophilus popülasyonu her iki sütte de 4°C’de azalmış, ancak depolama sonunda siyah pirinç sütünde beyaz pirinç sütündekinden daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Siyah pirinç sütünün beyaz pirinç sütü ve MRS Broth besiyerine göre L. acidophilus’un gelişimi desteklediği ve soğukta depolama süresince canlılığına katkıda bulunduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : probiyotik, prebiyotik, siyah pirinç, lag faz süresi, jenerasyon süresi, Gompertz eşitliği

ORIGINAL ARTICLE URL