VURGULU ELEKTRİK ALAN ÖN İŞLEMİ İLE DEREOTUNDAN FENOLİKLERİN EKSTRAKSİYONU: DONDURUP ÇÖZÜNDÜRME, ISIL İŞLEM, MİKRODALGA ÖN İŞLEMLERİ VE SOLVENT EKSTRAKSİYONU İLE KARŞILAŞTIRILMASI

Authors : Mustafa FİNCAN, Yasemin ÇİFTCİ

Pages : 1343-1357

Doi:10.15237/gida.GD21092

View : 28 | Download : 9

Publication Date : 2021-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada 3-4 kV/cm aralığındaki vurgulu elektrik alan uygulamasının dereotu dokusunu bozma düzeyleri elektriksel iletkenlik bazlı bir parçalanma indeksi ile tahmin edilip, en yüksek bozunumu sağlayan şartlarda fenoliklerin ekstrakte edilebilirliği katı-sıvı ekstraksiyon sisteminde incelenmiştir. Ekstraksiyon sonunda, toplam fenolik içerik insert ignore into journalissuearticles values(TFİ);, antioksidan kapasite insert ignore into journalissuearticles values(AK); ve antiradikal aktivite insert ignore into journalissuearticles values(AA); değerleri ölçülüp, diğer ön işlemlerinki insert ignore into journalissuearticles values(dondurma-çözme, mikrodalga, solvent işlemi ve ısıl işlem); ile karşılaştırılmıştır. En yüksek indeks insert ignore into journalissuearticles values(61.43 ± 5.17); 4 kV/cm’de 99x10µs lik uygulama şartlarında gözlenmiş olup, buda dereotunun parçalanma direncinin çalışmada kıyaslanan parankim dokularından ve yenilebilir yapraklardan yüksek olduğuna işaret etmiştir. Vurgulu elektrik alan destekli ekstraksiyonun TFİ ve AK değerleri dondurup-çözündürme ön işleminden yaklaşık %35 oranında düşük bulunurken, ısıl işlem içeren insert ignore into journalissuearticles values(mikrodalga, solvent işlemi ve ısıl işlem); yöntemlerden ortalamada %68 oranında düşük tespit edilmiştir. Vurgulu elektrik alan önişleminde ekstraksiyon veriminin, doku parçalanma düzeyinden ve fenoliklerin polifenol oksidaz insert ignore into journalissuearticles values(PPO); tarafından bozulmasından etkilendiği şeklinde yorumlanmıştır.
Keywords : vurgulu elektrik alan, fenolik bileşikler, katı sıvı ekstraksiyon, dereotu

ORIGINAL ARTICLE URL