Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:2 Issue:6
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Authors : Jale ACAR

Pages : 0-0

View : 81 | Download : 16

Publication Date : 1977-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.