Ülkemizin Önemli bazı Üzüm Çeşitlerinden Kabarcıklı Üzüm Suyu üretimi I. 1992 Yılı Denemeleri

Authors : Ahmet CANBAŞ, Ahmet DERYAOĞLU, Turgut CABAROĞLU

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 7

Publication Date : 1996-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Emir, Dimrit, Öküzgözü, Boğazkere ve Tarsus Beyazı üzüm çeşitlerinin kabarcıklı üzüm suyu üretimine elverişlilik durumları incelenmiştir. Kabarcıklı üzüm sularının üretiminde Çözünür kuru madde/Asit oranı değişken olarak ele alınmış ve bu oran 20, 25 ve 30 olacak şekilde uygulanmıştır. İçerisine 2 kg/cm2 basınç oluşturacak kadar karbon dioksit ilave edilen kabarcıklı üzüm suları pastörize edilerek dayanıklı hale getirilmiştir. Tarsus Beyazı ve Dimrit üzümleri diğer çeşitlerden elde edilen kabarcıklı üzüm sularında Çözünür kuru madde/Asit oranının ayarlanmasında kullanılmıştır. Örneklerin bileşimleri ve duyusal özellikleri, kimyasal ve duyusal analizler yardımıyla belirlenmiştir. Değerlendirme sonuçları Emir, Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinden elde edilen kabarcıklı üzüm sularının normal bileşim ve nitelikte olduklarını ve Tarsus beyazının kabarcıklı üzüm suyu üretiminde Emir üzümü ile karıştırılarak kullanılabileceğini göstermiştir. Üretilen kabarcıklı üzüm suları arasında Çözünür kuru madde/Asit oranı düşük olanlar daha çok beğenilmiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL