Peynir Yapımında Kullanılan Süt Pıhtılaştırıcı Enzimler ve Bunların bazı Özellikleri

Authors : Nihat AKIN

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 8

Publication Date : 1996-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Peynir üretiminde büyük bir artışa karşın hayvansal kaynaklı peynir mayası üretiminde aynı miktarda bir artış sağlanamamıştır. Bu durum araştırmacıları mikrobiyal ve bitkisel kaynaklı peynir mayası geliştirme ve bunların kullanımı konusunda yoğun çalışmaya yöneltmiştir. Bu çalışmada farklı kaynaklardan üretilip kullanılan peynir mayalarına ait üretim metotları ve peynircilikte kullanımı ile ilgili karşılaştırmalı çalışmalar özetlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL