Yüksek Lifli Kepekli-Bisküvilerin Kalitesi Üzerine iki Buğday Çeşidinin Etkilerinin Karşılaştırılması (İngilizce)

Authors : Özen ÖZBOY, Hamit KÖKSEL

Pages : 0-0

View : 48 | Download : 11

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türkiye’de yaygın olarak yetiştirilen iki buğday çeşidinden insert ignore into journalissuearticles values(Bezostaya ve Gerek); elde edilen ince ve kalın kepekler ile, tam buğday unu formülasyonlarının bisküvi kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Buna göre Gerek çeşidi hem ince ve kalın kepek içeren bisküvilerde, hem de tam buğday unu formülasyonlarında Bezostaya çeşidine göre daha olumlu sonuç vermiştir. Sonuçlar bisküvi kalitesi üzerinde farklı etkileri görülen, buğday çeşidi, kepek tipi ve kepek ilave oranlarının, yüksek lif içerikli bisküvilerin formülasyonunda göz önünde bulundurulması gerektiğini göstermiştir. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL