Farklı İki Protein Düzeyine Sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 Buğdayları ile Optimum Ekmeklik Paçal Hazırlanması Üzerine bir Araştırma

Authors : Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 10

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada düşük ve yüksek protein içeriğine sahip Bezostaya-1 ve Gerek-79 buğdaylarının, ekmeklik kalitesi açısından optimum paçal oranının ortaya konması amaçlanmıştır. Bu amaçla elde edilen unlar çeşit ve protein içeriğine göre dört sınıfa ayrılmış ve beş değişik oranda insert ignore into journalissuearticles values(100:00, 75:25, 50:50, 25:75, 00:100); paçal edilerek analiz edilmişlerdir. Paçal edilen Bezostaya-1 ve Gerek-79 unlarının ekmeklik kalitesi tek başına sağladıklarına göre artmıştır. Düşük proteinli Bezostaya ve yüksek proteinli Gerek’in 50:50 ya da 25:75 oranlarında paçal edilmesiyle elde edilen unların özellikleri, sinerjistik etki sonucu, yüksek proteinli insert ignore into journalissuearticles values(Bezostaya ve yüksek proteinli Gerek buğday unlarına yakın veya eşit ekmek kalitesi verdikleri tespit edilmiştir. Yüksek protein Bezostaya 1/3’ü kadar düşük proteinli Gerek’i, yüksek proteinli Gerek ise kendi miktarı kadar düşük proteinli Bezostaya’yı, kalitede düşme olmaksızın tolere etmiştir. Paçal kalitesinde, protein miktar ve kalitesi yanında sertlik ve yumuşaklığın da interaksiyona sebep olduğu anlaşılmıştır. 
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL