Ekmeklik Buğdayların Bisküvilik Kalitesinin Tahmini Testler ile Belirlenmesi Üzerine Araştırma

Authors : Ali Nazmi OZAN, Erşan KARABABA

Pages : 0-0

View : 84 | Download : 7

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada bisküvi kalitesini tahmin edici test metotları üzerinde çalışılmıştır. Araştırmada Orta Anadolu’da yaygın olarak üretilen değişik tane sertliğine sahip ekmeklik buğday çeşitleri ile bazı ekmeklik buğday ıslah hatları kullanılmıştır.            Alkali su tutma kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(AWRC=alkaline water rentention capacity); analizi ile bisküvi çapı insert ignore into journalissuearticles values(Ç);, bisküvi yayılma oranı insert ignore into journalissuearticles values(Ç/K); ve bisküvinin üst görünüşü insert ignore into journalissuearticles values(ÜG); arasında önemli negatif ilişki saptanmıştır. AWRC ile bisküvi kalınlığı insert ignore into journalissuearticles values(K); arasında ise pozitif ilişki bulunmuştur. Un partikül iriliği insert ignore into journalissuearticles values(PSI= Particule size index); ile bisküvi pişirme test sonuçları arasında AWRC testine benzer yönde fakat daha düşük korelasyon değerleri saptanmıştır. Taze ve un proteininin, bisküvi kalitesinin tahmin etmede AWRC ve PSI testlerine göre daha az güvenilir olduğu saptanmıştır.    
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL