TÜRKİYE’DE TÜKETİME SUNULAN TARÇIN TÜRLERİNİN ANATOMİK İNCELENMESİ VE KUMARİN MİKTARLARININ BELİRLENMESİ

Authors : Gökalp İŞCAN, Esra BEKTAŞ SARIALTIN, Murat SOYSEVEN, Göksel ARLİ

Pages : 310-327

Doi:10.15237/gida.GD22014

View : 36 | Download : 8

Publication Date : 2022-02-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Tarçın, bazı Cinnamomum insert ignore into journalissuearticles values(Lauraceae); türlerinin gövde kabuklarından elde edilen dünyanın en eski ve sık tüketilen baharatlarından biridir. 250’nin üzerinde Cinnamomum türünden kültüre alınan ve ticareti yapılanlar Cinnamomum verum insert ignore into journalissuearticles values(Seylan);, C. cassia insert ignore into journalissuearticles values(Çin);, C. burmanni insert ignore into journalissuearticles values(Endonezya); ve C. loureiroi insert ignore into journalissuearticles values(Vietnam);’dir. Toz edilmiş kabukların birbirlerinden ayrılması yalnızca anatomik, morfolojik, kromatografik ve spektroskobik yöntemler ile mümkündür. Tarçın ve uçucu yağı eşsiz aromasıyla gıda, kozmetik ve ilaç sanayiinde geniş kullanıma sahiptir. Son yıllarda tıbbi amaçlarla kullanılan, özellikle diyabet hastalarına önerilen tarçının bazı türleri antikoagülan ve hepatotoksik özellikte, “kumarin” bileşiğini yüksek miktarlarda taşımaktadır. Çalışmamızda ülkemizin çeşitli illerinde satışa sunulmuş 23 adet kabuk örneği anatomik-morfolojik olarak incelenmiş, bazı örneklerin uçucu yağ kompozisyonu Gaz Kromatografisi ve Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi sistemleri ile belirlenmiştir. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi ile tüm örneklerin taşıdıkları kumarin miktarı ortaya konmuştur. Ülkemiz piyasasından temin edilen 23 tarçın örneğinin 22’sinin “cassia tip” tarçın olduğu, kumarin miktarlarının 0.042 ile 12.8 mg/gr aralığında değiştiği saptanmıştır.
Keywords : Cinnamomum, tarçın, cassia, YPSK, uçucu yağ, kumarin, anatomik

ORIGINAL ARTICLE URL