ASSESSMENT OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, OXIDATIVE, AND THERMAL PROPERTIES OF BUTTERS

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:47 Issue:2
ASSESSMENT OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, OXIDATIVE, AND THERMAL PROPERTIES OF BUTTERS

ASSESSMENT OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, OXIDATIVE, AND THERMAL PROPERTIES OF BUTTERS

Pages : 169-182

View : 30 | Download : 14

Publication Date : 2022-02-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, piyasada satılan tereyağlarının fizikokimyasal özelliklerini, oksidasyon seviyelerini, termal davranışlarını, yağ asidi bileşimlerini ve Türk Gıda Kodeksi ile kalite uyumunu değerlendirmeyi amaçladı. İncelenen tereyağlarının insert ignore into journalissuearticles values(n=28); ortalama değerleri; nem %20.67, yağ %74.53, yağsız katı madde içeriği %4.39, tuz %0.19, laktik asit %0.65, oleik asit %1.55 insert ignore into journalissuearticles values(m/m);, asit değeri 4.04 mg KOH/g yağ , peroksit değeri 3.25 meq O2/kg yağ ve tiyobarbitürik asit değeri 0.09 mg MA/kg yağ’dır. Örneklerin ortalama doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi içerikleri sırasıyla %68.30, %27.90 ve %2.98`dir. Tereyağları 28.58-36.80 °C arasında değişen sıcaklıklarda tamamen eridi. Tereyağlarının katı yağ miktarları insert ignore into journalissuearticles values(KYM); incelendi ve erime sıcaklıkları ile KYM değerleri uyumlu bulundu. Sonuçlar, incelenen tereyağlarının Türk Gıda Mevzuatına tam olarak uymadığını gösterdi.
Keywords : Tereyağı, fizikokimyasal karakteristikler, oksidasyon, katı yağ miktarı, yağ aside kompozisyonu, Pearson

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.