Gıda Ambalajlamasında Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Filmler/ Kaplamalar ve Uygulamaları

Authors : Belgizar AYANA, K Nazan TURHAN

Pages : 151-158

View : 36 | Download : 10

Publication Date : 2010-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda minimum işlem görmüş, tüketime hazır, kolay hazırlanan gıda ürünlerine olan talebin artması gıda kalite ve güvenliği açısından yeni sorunların ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bu sorunların çözümü için ısıl olmayan prosesler insert ignore into journalissuearticles values(yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alanı gibi);, yeni ambalajlama teknikleri insert ignore into journalissuearticles values(aktif ambalajlama, modifiye atmosferde ambalajlama gibi); gibi yaklaşımlar üzerinde çalışılmaktadır. Aktif ambalajlama yöntemlerinden biri olan antimikrobiyel ambalajlama, gıdadaki canlı mikroorganizma sayısını azaltarak gıda güvenliğini sağlayan yeni bir ambalajlama sistemidir. Antimikrobiyel madde içeren ambalajlama sistemlerinden yenilebilir film ve kaplamalar; süt ürünleri, et ve et ürünleri, meyve-sebze gibi gıdalara uygulandığında gıdadaki canlı mikroorganizma gelişimini geciktirir veya engeller dolayısıyla gıdanın raf ömrü ve kalitesini artırır. Bu derlemede, film veya kaplama olarak uygulanabilen antimikrobiyel ambalajların üretiminde kullanılan doğal antimikrobiyel maddelerden, yenilebilir polimerlerden ve antimikrobiyel yenilebilir film ve kaplamaların gıda uygulamalarından bahsedilmektedir.
Keywords : Antimikrobiyel yenilebilir film kaplama, doğal antimikrobiyel maddeler, gıda uygulamaları

ORIGINAL ARTICLE URL