Kabuk Soyma Yöntemlerinin Havuç Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:3
Kabuk Soyma Yöntemlerinin Havuç Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Kabuk Soyma Yöntemlerinin Havuç Kalitesine Etkisi (İngilizce)

Authors : Özlem AYDIN, Levent BAYINDIRLI, Nevzat ARTIK

Pages : 169-175

View : 51 | Download : 12

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Beypazarı havuçlarının kabukları, kimyasal yöntem ve buharla soyma yöntemleriyle soyulmuştur. NaOH çözeltisinin konsantrasyonu, sıcaklığı ve daldırma süresinin etkileri araştırılmıştır. Tam soyulma koşullarında, kimyasal yöntem ve buharla soyma yöntemlerinin etkisi, pektin analizi, soyulma verimi ve renk ölçümleriyle belirlenmiştir. Kimyasal yöntemle ve buharla soyma yöntemleriyle soyulmuş havuçlar, mekanik soyma yöntemi ile soyulmuş ve herhangi bir soyulma işlemi görmemiş havuçlarla kıyaslanmıştır. Buharla soyulmuş havuçların soyulma verimi, kimyasal yöntemle soyulmuş havuçların soyulma veriminden yüksektir. Diğer kabuk soyma yöntemleriyle karşılaştırıldığında, buharla soyulmuş havuçların pektin miktarı en yüksektir. Fakat kimyasal yöntemle soyulmuş havuçların parlaklığı ile buharla soyulmuş havuçların parlaklığı neredeyse aynıdır.
Keywords : Havuç, kabuk soyma, pektin, soyulma verimi, renk

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.