Farklı Süt Çeşitleri ve Starter Kültürlerin Kefir Üzerine Etkileri (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:3
Farklı Süt Çeşitleri ve Starter Kültürlerin Kefir Üzerine Etkileri (İngilizce)

Farklı Süt Çeşitleri ve Starter Kültürlerin Kefir Üzerine Etkileri (İngilizce)

Authors : Zübeyde ÖNER, Aynur Gül KARAHAN, Mehmet Lütfü ÇAKMAKÇI

Pages : 177-182

View : 86 | Download : 10

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, inek, koyun ve keçi sütü ile tane ve ticari kefir mayası kullanılarak üretilmiş kefirlerin 15 günlük depolama sürecinde kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. 1., 7. ve 15. günlerde alınan örneklerde asitlik, pH ve kurumadde tayinleri yapılmış, laktokok, laktobasil ve maya sayıları tespit edilmiştir. Etanol üretimleri head space gaz kromatografi ile belirlenmiştir. Kefir örneklerinin tümünde depolama süresince asitlik yükselmiştir. DVI kültürü kullanılarak üretilen kefir örneklerinde laktokok sayısı bir logaritmik birim artarken, tane ile üretilen kefir örneklerinde laktokok sayısı azalmıştır. Laktobasil ve maya sayısı bütün örneklerde ilk günkü değerlere benzer bulunmuştur. Kefir örneklerinde koliform ve E. coli tespit edilmemiştir. Etanol miktarı kullanılan starter kültürün çeşidine ve depolama süresine bağlı olarak değişmiştir.
Keywords : Kefir, laktik asit bakterileri, maya, etil alkol

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.