Tahıl Protein Hidrolizatlarının Antioksidan Aktiviteleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:3
Tahıl Protein Hidrolizatlarının Antioksidan Aktiviteleri

Tahıl Protein Hidrolizatlarının Antioksidan Aktiviteleri

Authors : Halise Gül AKILLIOĞLU, Erkan YALÇIN

Pages : 227-233

View : 36 | Download : 13

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdalarda meydana gelen otoksidasyon tepkimeleri sonucunda üründe istenmeyen kalite kusurları oluşmakta, ürünün raf ömrü kısalmakta ve ekonomik kayıplar meydana gelmektedir. Oksidasyon tepkimelerinin, pek çok kronik ve dejeneratif hastalığın gelişmesinde de etkili olduğu bilinmektedir. Gıda ürünlerinin raf ömrünün iyileştirilmesi ve sağlık üzerine olumlu etkilerinin artırılması amacıyla antioksidan bileşenler gıda sistemlerine eklenmektedir. Günümüzde sentetik antioksidanlar yerine doğal antioksidanların kullanımı tercih edilmektedir. Bitkisel gıdalar doğal antioksidan madde olarak tanımlanan bileşenlerce zengin gıda grupları olarak gösterilmiştir. Son zamanlarda, biyoaktif peptitler de antioksidan etkilerinden dolayı dikkati çekmektedir. Pek çok bitki ve hayvan kaynaklı protein hidrolizatlarının antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Bu derlemede, tahıl proteinlerinden antioksidan aktiviteye sahip hidrolizatların elde edilmesine yönelik olarak yapılmış çalışmalar incelenmiştir.
Keywords : Tahıl proteinleri, protein hidrolizatı, antioksidan aktivite, biyoaktif peptitler, otoksidasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.