Meyve Nektarında Bulanıklığın Korunması Üzerine Karboksimetilselüloz (CMC) Katkısının Etkisi

Authors : Aziz EKŞİ, Dilek BAŞER, Deniz ELİGÜR

Pages : 0-0

View : 31 | Download : 7

Publication Date : 1983-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :CMC, sağlık açısından kuşkusuzluğu kanıtlanmış olan bir hidrokolloiddir. Çoğu gıdanın hazırlanmasında kıvamı düzeltmek amacı ile kullanılmaktadır. %0.2 oranında CMC katkısı, tanık örneğe göre kayısı nektarında %31, şeftali nektarında ise %33 oranında viskozite artışı sağlamaktadır. Buna karşılık tanık örneğe göre ayrılan serum hacmi, aynı katkı düzeyinde kayısı nektarı için %55, şeftali nektarı için %59 daha azdır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL