Bazı Fenolik Asitlerin, Antosiyanin Pigmentlerinin ve Bunların Oluşturdukları Kopigmentlerin Antioksidan Etkilerinin Belirlenmesi

Bu araştırmada 4 farklı fenotik asit insert ignore into journalissuearticles values(ferutik asit, klorojenik asit, gallik asit, kafeik asit); ile 3 farklı antosiyanin pigmentinin [kuromanin klorid insert ignore into journalissuearticles values(Cn-3-GI);, kerasiyanin klorid insert ignore into journalissuearticles values(Cn-3-Rut);, ideain kiorid insert ignore into journalissuearticles values(Cn-3-Ga);] ve bunların kendi aralarında oluşturdukları kopigmentlerin antioksidatif etkileri p-karoten ağartma yöntemi İle saptanmıştır. Araştırma sonuçları, ferulik asit ve ideainin çok güçlü antioksidatif etkiye sahip olduğunu, ayrıca ferulik asitin kuromanin ve kerasiyanin ile oluşturduğu kopigmentlerde sinerjik etki oluştuğunu ortaya koymuştur.