Kurşun, Kalay ve Nikel`in Ayçiçek Yağı ve Tahinde Depolama Süresince Birikimi

Authors : Hasan VARDIN, Sami EREN

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 12

Publication Date : 2002-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda sanayiinin temel ambalaj maddelerinden birisi olan metal kutular uzun yıllardır özellikle meyve ve sebze ürünlerinde üretimden tüketime kadar geniş bir kullanım alanı bulmuştur. Bu yakın temas sonucundan her ikisi de bulundukları şartların insert ignore into journalissuearticles values(temas süresi, sıcaklık, vb); etkisi ile diğeri üzerinde istenmeyen etkiler yaratmışlardır. Bu etkilerin insan sağlığı açısından en önemlilerinden biriside metal kutudan kaynaklanan, gıda maddesinde özellikle ağır metallerin birikimidir. Çalışmamızda, ayçiçek yağı ve tahin için değişik depolama şartlarında insert ignore into journalissuearticles values(sıcaklık ve zaman); metal birikmesi tespit edildi. Gıdalar 5°, 25° ve 35°C de depolandı ve belirli zaman aralıklarında, örneklerde kurşun, kalay ve nikel miktarları analizi yapıldı. Sabit sıcaklıklarda, zamana bağımlı metal miktarı grafikleri çizildi. Bunlarla beraber, her bir sıcaklıkta peroksit değerleri zaman değişimi ile birlikte tespit edildi. Teneke insert ignore into journalissuearticles values(tahin için); kutuda, kalay kaplı insert ignore into journalissuearticles values(ayçiçek yağı için); kutuya göre birim gıdada kurşun birikmesi daha fazla gözlendi. Bununla beraber kalay birikiminin teneke kutuya göre kalay kaplı kutuda daha fazla olduğu tespit edildi. Genel olarak, gıda maddesinin peroksit değerinin, depolama zamanı ve sıcaklığının artması ile metal konsantrasyonunda da artış olduğu tespit edildi.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL