Marine Edilmiş Palamut ile Yapılan Çiğ Köftenin Bazı Kalite Özellikleri ve Besin Kompozisyonunun Belirlenmesi (İngilizce)

Authors : Nilgün KABA, Bengünur ÇORAPCI, Kübra ERYAŞAR

Pages : 63-70

View : 38 | Download : 5

Publication Date : 2014-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, marine edilmış palamut ile yapılan çiğ köftenin duyusal, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ile besin kompozisyonu belirlenmeye çalışılmıştır. Yalnızca bulgur ve katkı maddeleri içeren insert ignore into journalissuearticles values(palamut ilavesiz); grup insert ignore into journalissuearticles values(K);, 1:1 palamut:bulgur oranı içeren grup insert ignore into journalissuearticles values(A); ve 2:1 palamut:bulgur oranı içeren grup insert ignore into journalissuearticles values(B); olmak üzere 3 grup Oluşturulmuştur. 4 °C’de 8 günlük depolama süresince B grubunun 4. günde, A grubunun 6. günde ve K grubunun 8. günde duyusal açıdan bozulduğu tespit edilmiştir. Depolama süresince mikrobiyolojik analiz değerleri ile TVB-N değeri tüketilebilirlik sınır değerleri içerisinde kalırken, TBA değerleri A ve B gruplarında depolamanın 2. günü tüketilebilirlik sınır değerlerini aşmıştır insert ignore into journalissuearticles values( P<0.05);. En yüksek ortalama protein, yağ, nem ve kül değerleri B grubunda, enerji değeri ise A grubunda belirlenmiştir.
Keywords : Çiğ köfte, marine palamut, besin kompozisyonu

ORIGINAL ARTICLE URL