Marine Edilmiş Palamut ile Yapılan Çiğ Köftenin Bazı Kalite Özellikleri ve Besin Kompozisyonunun Belirlenmesi (İngilizce)

Bu çalışmada, marine edilmış palamut ile yapılan çiğ köftenin duyusal, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ile besin kompozisyonu belirlenmeye çalışılmıştır. Yalnızca bulgur ve katkı maddeleri içeren insert ignore into journalissuearticles values(palamut ilavesiz); grup insert ignore into journalissuearticles values(K);, 1:1 palamut:bulgur oranı içeren grup insert ignore into journalissuearticles values(A); ve 2:1 palamut:bulgur oranı içeren grup insert ignore into journalissuearticles values(B); olmak üzere 3 grup Oluşturulmuştur. 4 °C’de 8 günlük depolama süresince B grubunun 4. günde, A grubunun 6. günde ve K grubunun 8. günde duyusal açıdan bozulduğu tespit edilmiştir. Depolama süresince mikrobiyolojik analiz değerleri ile TVB-N değeri tüketilebilirlik sınır değerleri içerisinde kalırken, TBA değerleri A ve B gruplarında depolamanın 2. günü tüketilebilirlik sınır değerlerini aşmıştır insert ignore into journalissuearticles values( P<0.05);. En yüksek ortalama protein, yağ, nem ve kül değerleri B grubunda, enerji değeri ise A grubunda belirlenmiştir.