Hazır Salataların Hijyenik Durumu
Authors : M ARICI, T GÜMÜŞ, O ŞİMŞEK
Pages : 0-0
View : 28 | Download : 9
Publication Date : 2003-12-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Hazır salatalar tabii olarak yüksek oranda kontamine olması dolayısıyla halk sağlığı bakımından riskli gıdalar sınıfında değerlendirilebilir. Toplam canlı bakteri, laktik asit bakterileri, maya ve küf, koliform bakteri, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus sayısı bakımından mahalli marketler ve salatbarlardan alınan 22 yazı hazır salata ve 14 hazır insert ignore into journalissuearticles values(katkılı, mayonezli); salata örneği incelenmiştir. Örneklerin pH değerleri, 4,04 ile 5,90 arasında toplam canlı bakteri sayıları 5,0x105 ile 2,0x109 cfu/g arasında bulunmuştur. Bütün örneklerde 102 ile 3,0x106 cfu/g arasında değişen sayılarda maya ve küf tesbit edilmiştir. Laktik asit bakterileri de bütün örneklerde bulunmuş olup, sayılan 3,0x102 ile 1,1x107 cfu/g arasında değişmiştir. 36 örneğin 34`ünde sayıları 102 ile 9,2x106 cfu/g arasında değişen koliform bakteri tesbit edilmiştir. Örneklerin 32`sinde E. coli’ye rastlanmış ve sayıları 25 ile 104 cfu/g olarak bulunmuştur. 36 salata örneğinin 25`inde 12 ile 2,8x103 cfu/g arasında değişen sayılarda Staphylococcus aureus bulunmuştur. Bu sonuçlar yarı hazır ve özellikle de mayonez gibi hassas katkı maddeleri ihtiva eden hazır salataların halk sağlığı bakımından risk oluşturduğunu göstermiştir.Depolama denemelerinde 72 saat sonunda 10°C`deki mikrobiyolojik gelişme 4°C`ye göre önemli ölçüde yüksek bulunmuştur.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL