Üzümlerde Aroma Maddeleri ve Şarapçılık Açısından Önemi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:28 Issue:6
Üzümlerde Aroma Maddeleri ve Şarapçılık Açısından Önemi

Üzümlerde Aroma Maddeleri ve Şarapçılık Açısından Önemi

Authors : Turgut CABAROĞLU

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 7

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Aroma üzüm ve şaraplarda önemli bir kalite kriteridir. Üzüm ve şaraplarda aroma, miktarları birkaç ng/l`den birkaç mg/l`ye kadar değişen uçucu bileşiklerden ileri gelir Şaraplarda aroma maddeleri kaynaklarına göre dört grup altında toplanır. Bunlar, üzümden kaynaklanan çeşit aroması, fermantasyondan önce uygulanan işlemlerden insert ignore into journalissuearticles values(ezme, sıkma, maserasyon); kaynaklanan aroma, etil alkol ve malolaktik fermantasyon sırasında oluşan fermantasyon aroması ve olgunlaşma sırasında oluşan olgunluk aromasıdır. Bunlardan üzümden gelen çeşit aroması şarapların kalitesi ve bölgesel özellikleri üzerinde diğer aroma kaynaklarına göre daha etkin rol oynamaktadır. Bu derlemede, üzümlerde bulunan serbest aroma maddeleri insert ignore into journalissuearticles values(terpenler, pirazinler, metil antranilat} ve öncül aroma kaynakları insert ignore into journalissuearticles values(glikozidler, karotenoidler, fenolik asitler, sistein); üzerinde durulmuş ve bunların tanedeki dağılımları, olgunlaşma süresince gelişimleri incelenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.