Pastörize Sütlerde Bacillus cereus`un Varlığı

Authors : Haydar ÖZDEMİR

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 9

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Ankara`da, Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında satışa sunulan ve farklı 5 firmaya ait toplam 120 adet pastörize süt örneğinde B. cereus`unvarlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Analiz bulguları çerçevesinde, toplam 120 adet pastörize süt örneğinin 56`sında insert ignore into journalissuearticles values(%46,6); B. cereus saptanmış olup, kontaminasyon düzeyi örneklerin 9`unda insert ignore into journalissuearticles values(%7,5); 103 kob/ml, 28`inde insert ignore into journalissuearticles values(%23,3);102 kob/ml, 19`unda insert ignore into journalissuearticles values(%15,8); 10 kob/ml, 64`ünde insert ignore into journalissuearticles values(%53,3); ise saptama sınırının insert ignore into journalissuearticles values(<1,0x10 kob/ml); altında bulunmuştur.  Sonuç olarak, pastörize sütlerin çoğunluğu B. cereus ile kontamine olmakla beraber, kontaminasyon düzeyinin düşük olduğu saptanmıştır. Ancak, nakliye ve satış noktalarında soğuk zincirin kırılmaması, 4°C`de muhafaza edilmesi ve raf ömrü bitmeden tüketilmesi koşuluyla, pastörize sütlerin B. cereus kaynaklı gıda intoksikasyonları yönünden potansiyel risk taşımayacakları görüşüne varılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL