THE EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON ANTHOCYANIN PROFILE OF MERLOT RED WINES

Üzüm çeşidi ve sağlığı, şarap yapım süreçleri, iklim ve toprak, kullanılan tarım teknikleri, depolama sıcaklığı ve depolama süresi kırmızı şarabın fenolik içeriğindeki en önemli etkenlerdir. Bu çalışmada, depolama sıcaklığının ve süresinin, Merlot şarabının antosiyanin bileşiklerinin dağılımı ve toplam monomerik antosiyanin insert ignore into journalissuearticles values(TMA); içeriği üzerindeki etkileri, depolamanın başlangıcında ve sonraki üç aylık dönemlerde incelenmiştir. Şarap örneklerinde siyanidin 3-glikozit, peonidin 3-glikozit, pelargonin 3-glikozit, delphinidin 3-glikozit ve malvidin 3-glikozit antosiyaninlerinin miktar ve dağılımı modifiye edilmiş HPLC yöntemi ile kantitatif olarak tanımlanmıştır. Şaraplarda 24 aylık depolama sonunda TMA içeriğindeki değişim değerlendirildiğinde depolama öncesi değerlere kıyasla 4-5 °C\`de %13.77, 8-10 °C\`de %24.28, 12-14 °C\`de %43.93 ve 18-20 °C\`de %66.29 oranında azalma olduğu belirlenmiştir.