THE EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON ANTHOCYANIN PROFILE OF MERLOT RED WINES

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:48 Issue:1
THE EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON ANTHOCYANIN PROFILE OF MERLOT RED WINES

THE EFFECT OF DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON ANTHOCYANIN PROFILE OF MERLOT RED WINES

Authors : Esma Nur GEÇER, Ertan ANLI

Pages : 160-170

Doi:10.15237/gida.GD22111

View : 34 | Download : 8

Publication Date : 2023-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Üzüm çeşidi ve sağlığı, şarap yapım süreçleri, iklim ve toprak, kullanılan tarım teknikleri, depolama sıcaklığı ve depolama süresi kırmızı şarabın fenolik içeriğindeki en önemli etkenlerdir. Bu çalışmada, depolama sıcaklığının ve süresinin, Merlot şarabının antosiyanin bileşiklerinin dağılımı ve toplam monomerik antosiyanin insert ignore into journalissuearticles values(TMA); içeriği üzerindeki etkileri, depolamanın başlangıcında ve sonraki üç aylık dönemlerde incelenmiştir. Şarap örneklerinde siyanidin 3-glikozit, peonidin 3-glikozit, pelargonin 3-glikozit, delphinidin 3-glikozit ve malvidin 3-glikozit antosiyaninlerinin miktar ve dağılımı modifiye edilmiş HPLC yöntemi ile kantitatif olarak tanımlanmıştır. Şaraplarda 24 aylık depolama sonunda TMA içeriğindeki değişim değerlendirildiğinde depolama öncesi değerlere kıyasla 4-5 °C\`de %13.77, 8-10 °C\`de %24.28, 12-14 °C\`de %43.93 ve 18-20 °C\`de %66.29 oranında azalma olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Merlot şarabı, HPLC, şişe depolama, depolama sıcaklığı, antosiyanin

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.