SOME PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF HAZELNUT BEVERAGES ENRICHED WITH VIT-C SOURCE FRUITS AND SHELF LIFE

Authors : Sakine Kübra ÇELİK, Emre TURAN, Atilla ŞİMŞEK

Pages : 185-198

Doi:10.15237/gida.GD22122

View : 54 | Download : 7

Publication Date : 2023-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Tombul çeşidinden işlenen içilebilir fındık sütüne insert ignore into journalissuearticles values(HM); %20, 40 ve %60 oranında kuşburnu insert ignore into journalissuearticles values(Rosa canina L.); insert ignore into journalissuearticles values(R); ve çilek insert ignore into journalissuearticles values(Fragaria sp.); insert ignore into journalissuearticles values(S); pulpları ilave edilmiş, Vit-C kaynağı olarak ve fizikokimyasal değişiklikleri belirlemek için 4 ve 25 oC\`de 6 hafta süreyle depolanmıştır. Sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(T);, süre insert ignore into journalissuearticles values(t); ve katkı oranı insert ignore into journalissuearticles values(CR); faktörlerinin R ve S-HM içecekleri üzerindeki etkisi istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);. İçeceklerdeki belirgin değişiklikler, 6 haftalık depolamanın sonunda toplam fenolikler insert ignore into journalissuearticles values(TP); ve antioksidan aktivitede olmuştur. Genel kabul edilebilirlik puanlarına göre en çok R1, R2, S2 ve S3 formülasyonları beğenilmiş, ayrıca seçilen R ve S pürelerinin fındık sütü ile uyumlu olduğu belirlenmiştir. TP ve Vit-C\`ye ait regresyon denklemleri kullanılarak R-HM ve S-HM karışımlarının optimum raf ömrü, 15 oC\`de 6-8 hafta arasında hesaplanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(R2= %95.07-99.45);.
Keywords : Fındık sütü, bitkisel sütlü içecekler, fizikokimyasal özellikler, fonksiyonel gıda, modelleme, stabilite

ORIGINAL ARTICLE URL