Yemek, Gastronomi ve Medya Çerçevesinde Mekân İşaretli Lezzet Tanıtımında Dergilerin Rolü: `Gastronomi Dergisi` Örneği

Authors : Elif Hatice Bahçecioğlu

Pages : 793-835

Doi:10.56133/intermedia.1744015

View : 131 | Download : 190

Publication Date : 2025-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Fizyolojik ihtiyacın ötesinde bir anlam taşıyan yemek yeme, insanın varoluşundan itibaren çağlar boyunca yaşanan gelişmelerle diyalektik bir ilişki içerisindedir. Bu ilişki dinamiği, yemeğin toplumların kültürü içerisinde açlığı gidermekten çok daha geniş bir yere işaret ederek, gastronomi disiplinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Yemeğin neredeyse tüm oluşumlarını önemli bir konu haline getiren gastronomi, bu çalışmada ise dışarıda yemek olgusu üzerinden değerlendirilmektedir. Özellikle yaşam standartlarının yükselmesi ve ev içi rollerin değişmesiyle birlikte bir etkinliğe dönüşen dışarıda yemek yeme arzusu, neyin, nerede, neden tüketileceği konusunda bilgi arayışına neden olmaktadır. Bu noktada söz konusu bilgi arayışına cevap verebilecek yayın organları önem teşkil etmekte; dolayısıyla medyanın katkısı devreye girmektedir. Yemeğe dair içeriklerin her geçen gün medya organlarında çoğalmaya başlaması, bu çalışmanın problem edilmesinde etkendir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, elektronik dergi yayıncılığı özelinde, yemek, gastronomi ve medya ilişkisinin dışarıda yemek olgusu üzerinden mekân ve lezzet tanıtımındaki rolüne değinmektir. Bu doğrultuda, ‘gastronomi’ anahtar kelimesiyle yapılan tarama sonucunda, Gastronomi Dergisi örneklem olarak seçilmiştir. Derginin mekân tanıtımındaki rolünü incelemek için gerek nicel gerekse nitel analiz imkânı sunan en uygun yöntem içerik çözümlemesidir. Bu nedenle Ocak 2025 itibariyle Gastronomi Dergisi’nin web sitesindeki son üç sayı içerik çözümlemesiyle incelenmiştir. Dört kategori saptanan bu içeriklerde, ürün/ekipman reklamlarından sonra mekân tanıtımlarının yoğunlukta olduğu bulgulanmıştır. Çoğunlukla mekânlarda sunulanların lezzetine vurgu yapılan tanıtımlarda, Türk mutfağının yanı sıra dünya mutfakları öne çıkmakta, şeflerle/kurucularla yapılan röportajlar yayınlanmakta, menülerdeki ve yeni açılan mekânlardaki yenilikler duyurulmakta, sayfa ve sütun haberlerle içerikler oluşturulmaktadır. Araştırma sonucunda, dergilerin yiyecek-içeceklerle ilgili ürettiği mesajların, estetikleştirilmiş bir yaşam tarzı inşası doğrultusunda, lezzet arayışından mekân atmosferine, konum bilgisinden mutfak seçimine kadar birçok bilgiyi içerdiği söylenebilir.
Keywords : Gastronomi, Dışarıda Yemek, Dergi Yayıncılığı, Yaşam Tarzı

ORIGINAL ARTICLE URL