Bazı makrohalkalı tiyocrown eterlerin polifenol oksidaz enzimi üzerindeki inhibisyon etkilerinin araştırılması

Authors : Adem ERGÜN, Baki ÇİÇEK

Pages : 539-546

Doi:10.25092/baunfbed.427644

View : 35 | Download : 9

Publication Date : 2018-07-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Polifenol oksidaz (PPO) enzimi, meyvelerde, sebzelerde ve bazı hayvansal dokularda bolca bulunabilen, aktif bölgesinde bakır olan bir metalo enzimdir.  Enzimatik esmerleşme reaksiyonlarını katalizleyen bu enzimin, ticari değere sahip ürünlerde bolca bulunmasından dolayı inhibisyonu oldukça önem kazanmıştır.  Bunun için literatürde birçok çalışma mevcuttur.  Bu çalışmada, PPO enzimi, amonyum sülfat çöktürmesi ve diyaliz gibi ön saflaştırma işlemlerinden sonra, Sepharose 4B-l-tirozin -p-aminobenzoik asit afinite kromatografi jeli kullanılarak, Musa sapientum var. Cavendishii (Muz) meyvesinden saflaştırılmıştır.  Enzimin saflık kontrolü de SDS – PAGE ile yapılmıştır.  Daha sonra, bizim tarafımızdan esterleşme – halka kapama reaksiyonu sonucunda sentezlenen AE1, AE2 ve AE3 kodlu makrohalkalı tiyocrown eterlerin, saf olarak elde ettiğimiz polifenoloksidaz enzimi üzerindeki inhibisyon etkileri araştırılmıştır.  Tüm maddelerin PPO enzimini inhibe ettiği saptanmıştır.  Sonuçlara göre en etkili inhibitör AE3 olarak tespit edilmiştir. 
Keywords : Tiyocrown eter, polifenol oksidaz PPO, inhibisyon, Afinite kromatografisi

ORIGINAL ARTICLE URL