Inhibitiory effect of garlic extracts on polyphenoloxidase

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume:22 Issue:1
Inhibitiory effect of garlic extracts on polyphenoloxidase

Inhibitiory effect of garlic extracts on polyphenoloxidase

Pages : 240-247

View : 18 | Download : 20

Publication Date : 2020-01-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Isıl işlem görmüş sarımsak özütlerinin, Mentha piperita L.' (nane) den elde edilen polifenoloksidaz (PPO) üzerindeki inhibisyon etkisi araştırılmıştır. Ek olarak, araştırma askorbik asit, L-sistein, glutatyon, etilendiamintetraasetik asit (EDTA) ve sodium azid imhibitörleri ile katekol, 4-metikatekol ve pirogallol substratları kullanılarak genişletilmiştir. PPO aktivitesi askorbik asit, sodyum azid, glutatyon, L-sistein ve EDTA gibi farklı indirgeyici ajanlar tarafından kuvvetli bir şekilde durdurulmuştur. Enzim ayrıca farklı sıcaklıklarda (oda sıcaklığı, 50 ve 100 °C) ısıl işlem görmüş sarımsak ekstraktı ile inhibe edildiği tespit edilmiştir. 100 °C'de ısıl işlem görmüş sarımsak özütü, diğer sarımsak özütlerinden daha yüksek inhibisyon etkisi göstermiştir. Askorbik asit, bu inhibitörler arasında en güçlü inhibitör aktivite göstermiştir. Bu makale, enzimatik esmerleşmenin önlenmesi için yeni bir engelleyici kaynağı sunmaktadır.
Keywords : Polifenol oksidaz, nane, sarımsak, inhibisyon

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.