An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Kadim
Issue:4
An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study

An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study

Pages : 77-97

View : 39 | Download : 14

Publication Date : 2022-10-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, hem klasik insert ignore into journalissuearticles values(1501-1844); hem de geç insert ignore into journalissuearticles values(1844-1923); Osmanlı dönemlerinden örneklere dayalı olarak tarihi yemekler için bir uyarlama modeli geliştirmektir. Çalışma, bir anekdot vaka çalışması modeli ve mutfak uygulamalarını içermektedir. Seçme ve değerlendirme sürecinde klasik dönem için 1.156 çeşit, geç dönem için 883 çeşit yiyecek ve içecek listelenmiştir. Bu yiyecek ve içecekler gruplandırılarak değerlendirilmiş, iki dönem arasındaki benzerlikler ve farklılıklar ortaya konmuştur. Osmanlı örneği olarak toplam 63 tarif standardize edilmiş, bir porsiyon besin değerleri analiz edilmiş ve günlük gereksinimi karşılama oranları hesaplanmıştır. Bu süreçle, ileride yapılacak çalışmalarda kullanılabilecek “tarihi yemeklerin günümüze uyarlanması için bir model” oluşturulmuştur.
Keywords : Yemek Uyarlama Modeli, Mutfak Kültürü, Tarihi Yemekler, Osmanlı Mutfağı, Yemek Tarifi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.