HIZLI YİYECEK RESTORANT İŞLETMELERİNDE DEĞER FİYATLAMASI VE KARLILIK ANALİZLERİ

Authors : Ali ERBAŞ
Pages : 135-144
View : 41 | Download : 9
Publication Date : 1998-01-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Değer fiyatlaması, müşteri sayısının ve toplam satışların arttırılmasına yardımcı bir yöntem olarak uzun dönemde reklam maliyetlerinin azaltılmasına da katkıda bulunacaktır. Fiyat stratejisi olarak değişen pazar koşullarına uygulanmasının kolay ve etkili olduğu kanısındayız. Sabit maliyet ve işçilik gibi bazı değişken maliyet yüzdeleri, satış hacminin artmasıyla birlikte düşme eğilimi gösterdiğinden, değer fiyatlaması paketleme ile birleştirildiğinde tüketici kararlarını kolaylaştırması sebebiyle siparişlerim alıp giden veya işletmede tüketen müşterilerin miktarında artış meydana getirerek işçilik maliyetlerini yükseltmeden personelin prodüktivitesini arttırmakla işletmeye önemli yararlar sağlamaktadır. Değer fiyatlaması ile ilgili olarak meydana gelebilecek en önemli dezevantaj, müşterilerin düşük fiyatlara alıştırıldıktan sonra fiyat artışlarının yapılmasındaki zorluktur. Bunun yanında değer fîyatlamasmm en azından başlangıçta dahi olsa yoğun reklam kampanyaları ile yürütülmesi gerektiğinden nakit yönünden sıkıntı çeken işletmeler tarafından uygulanması güçtür. Uygulamada, satışların yoğun olduğu zamanlarda ve özellikle akşam vakitlerinde büyük miktarlar halinde ürün satışı yapamayacak veya büyük ölçeklerde kaliteli ürün sağlayamayacak işletmelerde kalitenin düşmesiyle birlikte müşteri kayıpları ile karşılaşılacağı düşüncesiyle bu yönteme başvurulmaması tavsiye edilmektedir. Uzun kuyruklar, kalitenin düşmesi, araç-gereç ve demirbaşların kirli olmasi işgücünün ve demirbaşların aşın biçimde yıpranarak tükendiğini gösterir. Değer fiyatlaması stratejileri, sadece tutar olarak vergiden önceki karı değil, yöneticilerin kararlarına ışık tutacak olan kar marjları yanında diğer gerekli koşulları da sağlayacak biçimde oluşturulmalıdır. Bu amaçla yaratıcı değer fiyatlaması Stratejilerinin amaç-değer analizleri ile birlikte kullanılması ve bu konudaki uygulamaların yönetim tarafından sürekli olarak desteklenerek gerekli önlemlerin alınması işletmenin başarısı açısından zorunlu olduğu görüşündeyiz.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL