Osmanlı saray mutfağı ve ziyafet kültürü uygulamalarına yönelik değerlendirmeler

Authors : Ebrar Parmaksızoğlu Işık, Serkan Şengül

Pages : 325-341

Doi:10.31795/baunsobed.1501621

View : 152 | Download : 134

Publication Date : 2024-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkler, tarih öncesi çağlardan beri geniş bir coğrafyaya yayılım göstermiştir. Bu durum farklı kültürlerle etkileşim kurulmasına ve zengin bir mutfak kültürü oluşmasını sağlamıştır. Orta Asya, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitli beslenme alışkanlıkları geliştirilerek bugünkü Türk mutfağının temeli atılmıştır. Türk mutfağının zenginliğinin oluşumunda etkili olan temsillerden biri de ziyafetlerdir. Ziyafetler, Osmanlı saray mutfağını yansıtan önemli kültürel etkileşim araçlarındandır. Osmanlı saray mutfağı, ziyafet kültürü ve menüleri günümüzde yaşanan tüketim değişimleri çerçevesinde rehberlik edebileceği düşüncesiyle çalışma konusu olarak belirlenmiştir. Osmanlı saray mutfağının ve ziyafet kültürünün araştırılmasında en uygun il, yüzyıllar boyunca Osmanlı’ya başkentlik yapmış olan İstanbul ilidir. Çalışmanın amacı, Osmanlı saray mutfağı temalı işletmelerin ziyafet menülerini sürdürme durumlarının tespit edilmesi ve sürdürülebilirlik açısından etkili olan faktörlerin ortaya koyulmasıdır. Böylelikle İstanbul’da faaliyet gösteren Osmanlı mutfağı temalı 14 yiyecek içecek işletmesiyle görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Veri analizi neticesinde, Osmanlı ziyafet kültürünün sürdürülebilirliğinin tehlikede olduğu saptanmıştır. İşletmelerin kültürel sürdürülebilirliği, gelecek nesillere aktarım hususunda etkin olduğu ancak kısmen yetersizliklerin olduğu saptanmıştır. Özellikle; menü çeşitliliği, Osmanlı mutfağına yönelik bilgi eksikliği, yiyecek maliyetlerinin bütçeye ağır yansıması, standart reçetelerin sınırlı olması, devlet teşvik ve politikalarının yetersizliği olduğu saptanmıştır.
Keywords : Kültür, Mutfak Kültürü, Osmanlı Saray Mutfağı Yiyecek ve İçecekleri, Türk Mutfağı ve Ziyafet Kültürü, Sürdürülebilirlik

ORIGINAL ARTICLE URL