Butik Pastacılık Üretim Süreçlerinin Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği

Authors : Gül Seda Aydemir, Alper Kurnaz

Pages : 726-742

Doi:10.11616/asbi.1588515

View : 32 | Download : 55

Publication Date : 2025-03-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Özel günlere verilen önemin artması ile birlikte butik pastacılık giderek rağbet gören bir alan haline dönüşmüştür. Bu alan giderek genişlemiş ve çeşitlenmiştir. Araştırma çalışmasında, şeker hamurlu/butik pastaların üretim süreçlerini pastacılık kapsamında incelemek amaçlanmaktadır. Bu araştırma ticari hacminin büyük olması ve rekabetin daha fazla olması sebebiyle İstanbul ilinde düzenlenmiştir. İşletmelerde görev alan kişilere sorular sorulmuş olup yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığı ile nitel bir çalışma yürütülmüştür. Ulaşılan veriler ise tema ve kodlar şeklinde ayrılarak katılımcıların cevapları ile birlikte tablo haline dönüştürülmüştür. Çalışma 25 kişi ile yapılmıştır. Katılımcılar aracılığıyla yapılan görüşmelerden elde edilen bulgular doğrultusunda Tylose eklenmesi sebebi ile sertleşen hamurun daha sonra ısıtılarak yumuşatılabileceği, ev ortamında yapılan şeker hamurunun daha çabuk kuruduğu ve figür kullanımına uygun olmadığı ifade edilmiştir.
Keywords : Butik pastacılık, pasta, pastacılık, üretim süreçleri