Sığırlarda Kalpain ve Kalpastatin Gen Polimorfizmlerinin Et Tekstürünün İyileştirilmesi Çalışmalarında Kullanımı

Authors : Süleyman KÖK, Sertaç ATALAY, Güldan VAPUR, M İhsan SOYSAL

Pages : 87-96

View : 33 | Download : 7

Publication Date : 2019-12-13

Article Type : Review Paper

Abstract :Son yıllarda, tüketici tercihleri doğrultusunda et tekstürünün iyileştirilmesi konusuna ilgi artmış ve özellikte etçi sığır ırklarında bu özelliğini iyileştirilmesine yönelik çalışmalar yapılmıştır. Etin gevrekliğinden üç enzim; μ- kalpain insert ignore into journalissuearticles values(CAPN1); ve m-kalpain insert ignore into journalissuearticles values(CAPN2); ile bunların inhibitörü olan kalpastatin insert ignore into journalissuearticles values(CAST); sorumludur. Yapılan çok sayıda çalışmada, kalpain-kalpastatin sisteminin normal iskelet kası gelişimi için önemli olduğu ve CAST ile CAPN1 lokuslarındaki bazı SNP’lerin et tekstürü ile ilişkili olduğu bildirilmiştir. Çalışmaların çoğunda, CAST ve CAPN1 gen polimorfizmleri ile musculus longissimus dorsi insert ignore into journalissuearticles values(MLD); kasının Warner Bratzler Shear Force insert ignore into journalissuearticles values(WBSF); tekstür bıçağının kesme direnci arasında bir ilişkinin olduğu belirlenmiştir. Et sığırcılığında, kalpain geni insert ignore into journalissuearticles values(CAPN1 316, CAPN1 530 ile CAPN1 4751); ve kalpastatin geni insert ignore into journalissuearticles values(UoG-CAST, CAST-T1); ile bu genlerdeki varyantlar et tekstürü için aday gen olarak kabul edilmektedir. Sığır eti kalite özelliklerinin erken yaşta belirlenmesi için bu SNP’ler önemli bir fırsat sağlamaktadır. Genetik markır teknolojisinin, çiftlik hayvanlarının genetik gelişimi için gelecek vaad eden umut verici bir araç olduğu düşünülmektedir.
Keywords : CAPN1, CAST, et tekstürü

ORIGINAL ARTICLE URL